福建建瓯土曲的制作有什么技巧？

福建的建瓯土曲和浙江的乌衣红曲生产方法是 略有不同的，主要表现在曲种的制备方面。建瓯土曲 的曲菌是培养曲公、曲母和曲母浆的方法作种子而进行扩大培养的。其方法是：曲公把每50公斤大米淘洗、浸透、蒸熟、摊冷 至40 度左右，拌入曲公粉40克，曲母浆250〜400 克。在竹箩中保温至43度才翻拌入曲房，品温维持 38〜40 度，喷水一次，经过4〜5天出曲晒干。其品质以粒硬有纯青红色者为佳。曲母把每50公斤大米淘洗、浸透、蒸熟、拌匀冷 至40 度左右，拌入曲公粉5〜10克，曲母浆0.8公斤。待 升温至43°度左右，可入曲房维持品温38〜40°度，3〜5 天就可出曲，干燥。质量以曲粒硬，色微红为佳。曲母浆将大米1. 5公斤洗去糠秕杂质,加水约5公斤煮成粥状，冷却至32°度左右，拌入曲母粉1公 斤。待发酵7天左右，有酒味带辣时就可使用。